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                  泡藥酒的選酒講究哪些?你知道么?

                  時間:2016-03-27 10:08:00  │  文章來源:貫頭山酒業公司  

                  很多經典藥酒配方和工藝流程等都是公開的,但不少人制作藥酒失敗或是制作的藥酒效果不好,究其原因,選酒不當是關鍵原因。泡藥酒用什么酒好呢? 

                  水是大量無機物的良好溶劑,也是一些無機物的良好溶劑,酒精是良好的溶劑,能溶解大量的有機物,而中藥材里的有效成分主要是有機物。泡藥酒就是利用酒里的酒精溶解藥材中有效成分的有機物,但酒精不能溶解所有的藥物成分,因而,還需要水才能徹底溶解藥材的有效成分,例如,礦物類藥物就需要水來溶解。而水跟酒精是互溶的,不存在藥物成分的萃取分層現象。這就是人們泡藥酒的基本原理。

                  明白了藥酒泡制的基本原理后,我們就知道泡制藥酒需要合適度數的酒基。低度數的酒無法泡制出好藥酒,但不是酒精濃度越高越好,度數太高的酒也同樣泡制不出某些藥酒。實踐證明,55度到70度之間的酒,用來泡制藥酒能提取的藥物有效成分是最高的。

                  藥酒根據使用方式方法,分為內服、外用和內服外用兼具三種。內服藥酒必須要考慮飲用對象對酒精的耐受能力。外用藥酒無需考慮使用對象的酒精耐受能力,一般用高度酒泡制。內服外用雙功能藥酒一般用中度酒或是高度酒泡制。

                  內服藥酒的選酒濃度上,一般分為兩種情況。一種情況是,如果飲用對象對酒精耐受能力低,且藥材不要求酒精度高的酒,比如楊梅酒、楊桃酒等,則直接用中低度酒泡制,一般20度以上即可。另一種情況是,直接用中高度酒進行藥酒泡制,飲用的時候,如果飲用對象不耐受酒精,就用低度酒進行勾兌降低度數。

                  除了要考慮酒精度,還需要考慮酒的制造工藝和原料。除了外用的藥酒,不要用酒精勾兌的酒來泡制藥酒,市場上大部分酒精勾兌的酒都添加了香精,香精久了會變質,且影響藥效。內服的藥酒,用釀造原漿酒來泡制,是最好的,有釀造酒的醇香,如果不能用原漿酒,至少也要用釀造酒。就算是外用的藥酒,也萬不可用工業酒精勾兌的酒,防止意外傷人命。在釀造酒里,從提取藥效上說,一般用高粱酒和米酒是最佳選擇;如果是講究色相香味等,則用釀造果酒。

                  浸泡某些使用到動物鮮肉體的藥酒,例如毛雞酒、蛇酒等,必須要使用高度酒。動物身上都是帶有大量細菌的,泡制出來的藥酒是用來食用的,必須要讓酒來殺死細菌,否則危害人體健康。酒精是有消毒殺菌作用的,實踐證明,75%濃度的酒精溶液殺菌效果最好。泡制動物藥酒,至少應該用達到60度的酒,否則無法泡死細菌。度數低了,動物尸體會腐爛或發臭,藥酒就報廢啦。

                  比較經典的一種選酒方法是:第一次泡制,由于藥材吸收,出酒率很低,用度數低一點的酒來泡制;第二次泡制,則用度數比較高的酒來泡制;第三次泡制則用度數低一點的酒來泡制。這樣三次泡制得到酒液混合后,就得到度數比較適中的藥酒了,成本也相對低一些。


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