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                  古老神奇的桑編酒海

                  時間:2015-11-23 14:17:00  │  文章來源:貫頭山酒業公司  

                  在貫頭山酒業公司的陳藏酒庫,在近百個粗獷古樸、陳舊斑駁的桑編老酒海,每個都有百年以上的歷史,現在它已經成為貫頭山酒業公司的傳家寶。每當打開老酒海的封蓋時,一股濃郁的酒香便會撲鼻而來,讓您感受到那歲月久遠的貫頭山酒沉淀的醇香和甘美。

                  優質的貫頭山酒品質取決于三個方面,一是釀造工藝,二是儲藏工藝,三是勾兌工藝。儲藏容器是儲藏工藝和品質控制的關鍵環節。桑編老酒海是遷安的先民因地制宜發明的一種古老神器的特殊儲酒容器,也是遷安先民對古代釀酒企業的一大貢獻。因其體積大,可盛3000---8000斤酒,而被稱為酒海。數百年來,酒海與泥池一樣,對貫頭山酒品質的提升有舉足輕重的作用,如果說產酒生香靠發酵,老熟成型則是靠酒海。

                  老酒海用的桑條是以遷安沙地上的生長的優質桑條。每到初冬季節,對當年生長的桑條便可割用。編制酒海的桑條需遵循以下三不選原則:殘枝枯條不選,因其營養枯竭,精華盡泄;細枝嫩條不選,因其天地靈氣未藏;粗細不均者不選,因其營養吸水不良。成熟的桑條采割一遍,然后一根根剝去桑皮,再經過風吹霜染,風雪洗禮,粗糙原生態的桑條就變成了圓潤光滑,彈性剛柔相濟,防腐防蛀,隔熱阻燃的編織酒海用的桑條。再經過工匠們按儲酒量大小用“拆”、“曲”、“孤”、“編”等傳統技法,編成初步成型的大酒海。

                  對初步編成的大酒海進行深處理,需要高超的技術和神秘的配方,要由專門的老師傅對其內層表面進行精加工防滲處理,先將酒海內層用糯米漿和植物蛋白等物鋪設填平,再用輕盈柔軟,結實耐用的桑皮紙糊,粘合劑則用白石灰,動物血漿(以豬血最佳)按一定的比例復配稻草調和碾磨成特質膏狀物,小心謹慎地用桑皮紙一層層反復裱糊粘平,每個酒海需裱糊66層,用時3個月,最后再用新花生油、蜂蠟、雞蛋清等天然有機食品材料進行表面涂抹掛蠟處理,使其平整光滑,密實無隙,放在潔凈干燥地方進行后期養護定型,即可投入使用。

                  用桑條編織的老酒海貯藏貫頭山原漿酒,是貫頭山酒生產工藝的重要環節,自古就有“貫頭山酒養人,桑編老酒海養酒”的說法。貫頭山原漿就在酒海中最短儲存三年以上,這個長期淳化、酯化的過程,也是酒體自身運動、自然老熟、酒質升華的過程,由于酒海內層使用特殊材料經特殊工藝精心加工而成,因此,當酒海盛滿原漿酒時就會形成一層凝膠膜,這種生物膜具有防漏、除雜和淳化的獨特功能,既能保證酒不會滲漏出來,又保證了酒與外界的正常呼吸,吐故納新,排雜集醇。

                  在貫頭山的儲酒庫里,其空氣、溫濕度及釀酒微生物等環境條件被合理地納入其中,每個酒海用它渾圓厚重,海納百川般的胸懷,默默地對貫頭山的原酒進行著呵護和孕育,發生著諸如揮發、溶解、締合、氧化還原等一系列物理化學變化,也就賦予了貫頭山酒更多的內涵和靈氣,使酒質更為醇香怡人,歷久醇香,綿軟甜爽,余味悠長。

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